如何挑选木耳

1、鲜木耳中含有一种对光敏感的卟啉物质，食用后在阳光下暴晒，可引起皮肤瘙痒、水肿，严重者皮肤坏死。干木耳是晒过太阳的成品。大部分卟啉会在阳光照射过程中分解。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水，所以水状的干木耳可以安全食用； 2、优质木耳表面黑色光滑，一侧呈灰色。摸上去感觉干爽，没有颗粒感，口中无异味。假木耳看起来更厚更重。摸起来有湿润感或颗粒感，尝起来有甜味或咸味（一般用白糖或盐水浸泡）； 3、木耳质量要求：耳片乌黑光滑，背面灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体轻干，半透明，膨润性好，无杂质，并有一股清香。质量好的干木耳，0.5公斤可以发胀5公斤左右。